今林 真由美（いまはやし まゆみ）

　通称：かばちゃん

　福岡県うきは市生まれ。

　京都第二赤十字看護専門学校卒業、看護師となる。

　看護学生時代と合わせて6年間京都で暮らしたあと

　福岡市へ。

　1997年、看護師として

　青年海外協力隊(現 JICA海外協力隊)に参加。

　訓練所の語学教師に皮から作る水餃子を作ってもらう。

　そのおいしさに感動し、中国で修行し、

　「餃子の達人になる」という目標を掲げる。

　中国では主に看護師教育に携わる。

　知り合いになった河南省の人たちに

　「あなたの家の餃子の作り方を教えて」と頼み込み、

　それぞれの家庭の味、作り方を学ぶ。

　帰国後は家族や近い友人のために作るだけだったが、

　ある時「作り方を教えて欲しい」と要望があり、

　それをきっかけに自宅や友人宅などで

　教室を始めるようになる。

　現在、訪問看護師として働く傍ら、

　餃子作り教室やカフェでのランチなど活動を行い、

　水餃子の普及に努めている。